眼看著已過了立夏，有一種蔬菜暖暖必須提醒暖粉們吃這種鮮嫩的蔬菜——茼蒿。

茼蒿在每年的春季4月上市和秋季10月上市，立夏前后的茼蒿是一年中尤其鮮嫩的。

這會兒的茼蒿長勢旺，吸足了春雨和春天泥土的養分，葉子和桿子都鮮嫩無渣，清新爽口。

(資料圖片僅供參考)

對于茼蒿的味道，暖暖我可以說是超愛！尤其是它的氣味，總有一股似曾相識的感覺，在哪里聞過呢？！茼蒿的氣味就是有一股淡淡的菊花香，暖粉們發現沒？

茼蒿的做法似乎不太多，除了燙火鍋，就是清炒，不過暖暖我又開發了一種新吃法，那就是包餃子！

偶然有一天突發奇想，想把茼蒿包成餃子吃，那該搭配點兒啥餡呢？肉餡肯定不太好，光想想味兒就怪。

雞蛋餡？還不錯，但也感覺差了點兒什么。有了！放點兒提鮮提味的“天然味精”蝦皮！再加點兒黑木耳提升口感，于是就有了這份“鮮掉眉毛”餃子餡兒。

說干就干，擼起袖子就上手！這一碗餃子餡看著就讓人滿足，但用「茼蒿入餡」估計不少人會擔心：茼蒿易出水、濕噠噠的，怕調餃子餡時容易出湯。

不用擔心！先讓茼蒿焯水再擠去水分即可。

擔心蝦皮的香味不夠足？教您一招，先用油將蝦皮煸一下，把香味和鮮味激發出來，再直接倒入雞蛋混合炒。

這樣一來，炒雞蛋的油里全是蝦皮的鮮香味，使得雞蛋碎也吸飽了蝦皮的鮮香味。蝦皮炒進了雞蛋里，一口下去，既有雞蛋的嫩滑，也有蝦皮的韌性，別有一番滋味～

不說了不說了，口水要往下流了，快快快！趕緊跟著下面的步驟，學學暖暖的這道茼蒿蝦皮餃子吧！

茼蒿蝦皮餃子

食材

茼蒿、蝦皮、雞蛋、餃子皮

鹽、蠔油、香油

胡椒粉、雞精、黑木耳

-做法-

1、鍋中水開加入少許鹽，倒入茼蒿焯水30秒，撈出晾涼后擠去多余水分，再切碎。

竅門提醒

焯水時加點兒鹽，可以讓茼蒿葉不發黃。

2、另起一鍋倒入少許油，中火下入淡干蝦皮炒出香味，再轉大火倒入雞蛋液炒散、炒至凝固即可盛出。

3、蝦皮雞蛋和茼蒿碎、焯水切碎的黑木耳益氣拌勻，再加入1勺蠔油、1勺香油、少許鹽、胡椒粉、雞精拌勻。

4、把茼蒿蝦皮餡填入餃子皮中，兩邊捏合，雙手合攏，一下就能包出個漂亮的餃子。

5、將餃子逐個下入鍋中，經過“三點水”，水開之后點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次至餃子完全成熟即可撈出。

好啦！學會了這道美食，也記得分享給身邊人，讓好滋味充實好生活。

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